用料
包子馅：
猪肉 1斤，生抽 20克，老抽 10克，蚝油 10克，李锦记卤水汁 10克，姜沫 10克，葱 100克，
包子皮： 面粉500克，水 270克，酵母 5克，糖 5克
做法步骤
步骤 1
先做酱肉包子馅：1斤猪肉分为2份。 7两猪肉切大块，冷水下锅，水开后中火🔥煮10分钟，捞出凉后，切小丁，一定小小的。方便后面包馅。 3两猪肉生的切碎或绞碎都行。 酱肉包好吃的第一步，就是生熟猪肉比例。想要酱肉包好吃关键的第二步就是肥肉要多一点，肥一点，这样成品更香。边吃边流油！满满的肉香！用五花肉吧！ 不喜欢吃肥肉的用前夹肉。
步骤 2
葱2两切碎。 大葱或者小葱看自己喜欢。包子铺都是用小葱，更香。
步骤 3
姜10克切碎。 生抽20克+老抽10克+蚝油10克+李锦记卤水汁10克+姜10克+2克味精+葱2两
步骤 4
搅拌均匀。 这时候闻到包子馅都鲜美无比！ 放冰箱冷藏2小时后再包，更好操作。 我喜欢第一天做好馅，第二天再揉面，做酱肉包。不要问为什么，因为一天做完，时间太长，分成两天做，觉得做包子太节约时间啦！
步骤 5
包子皮： 500克面粉+5克酵母+270克水+5克糖，揉面后，面团发酵至2倍大。
步骤 6
酱肉包，皮35克，馅能装多少看自己能收口为标准。家里做的馅多更好吃。能包多少馅看自己包的水平。自己吃不用纠结包子褶皱，好吃才是硬道理！ 如果要做小笼包，皮26克一个。
步骤 7
冷水上锅蒸，水开后15分钟。 好吃的不要不要！一口气能吃5个！刚出炉的更香！
10种酱肉包子馅的配方 扩展
用料:
猪肉前夹心250克
盐5克
生抽15克
老抽5克
蚝油5克
糖5克
水80克
香油10克
步骤 1
猪肉切成拇指大小块，冰箱冷冻。
步骤 2
启动turbo功能
步骤 3
2秒2次即可，如觉得还不够碎，可加时。最好一秒一秒加，总时间不超过6秒。这个肉的颗粒度做肉包子、饺子的馅刚好。
步骤 4
15克生抽，5克老抽，5克蚝油，5克糖，5克盐，3分钟/反转速度2，期间陆续加入80克水，最后加入10克香油，肉馅完成
10种酱肉包子馅的配方 扩展
用料：面粉800g；葱200g；花生油2大勺；甜面酱2小勺；食盐1/2小勺；酱油1/2小勺；料酒1/2小勺；芝麻油适量；胡椒粉适量；姜适量
做法：准备好食材后，先用温水溶解酵母，将酵母水分多次倒入面粉中，边加水边揉面，最后揉成光滑的面团，室温醒发1小时。醒发面团时，把猪肉切成1厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的小片，姜切末。在肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油，搅拌均匀后腌制半个小时。将腌制好的肉馅拌入大葱，搅拌均匀即成包子馅。
接下来把发好的面团拿出揉匀，揪成小剂子，将面剂子按扁擀成圆皮，取一张面皮，放入肉丁馅，捏褶收口成包子，做好的包子盖湿布发酵20分钟，凉水上屉旺火蒸约18分钟，关火焖3分钟。取出，开始大快朵颐。
